La levure alimentaire

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La levure alimentaire, aussi appelée levure nutritionnelle, levure maltée ou « nutritional yeast » en anglais est une levure inactive et n’est donc pas utilisée aux mêmes fins que les levures pour faire lever les pains et les gâteaux. Elle est composée de champignons microscopiques (Saccharomyces Cerevisiae) de culture.

Cet organisme unicellulaire est cultivé dans un milieu sucré (canne à sucre ou mélasse) et récolté une fois prêt. Il est ensuite lavé et séché à haute température pour le désactiver et résulte donc en levure inactive.

Reconnaître

La levure alimentaire est d’une couleur jaunâtre et est vendue sous forme de flocons ou de poudre. En fait, grâce à son goût léger qui rappelle la noisette et le fromage, elle aide à rehausser les saveurs de certains plats végétariens et végétaliens.

Elle constitue donc une petite mine d’or pour les végétaliens qui ne consomment pas de fromage, puisqu’elle donne aux aliments et aux recettes cette petite touche fromagée-salée qu’on aime tant.

Aimer

On aime la levure alimentaire car elle représente un aliment très intéressant à ajouter à un régime végétarien ou végétalien puisqu’elle est riche en protéines (50 % de son poids!) Pour une cuillère à soupe (16 g), on obtient 8 g de protéines végétales… De plus, elle est constituée de 18 acides aminés, dont les 9 essentiels que le corps ne produit pas naturellement, ce qui en fait un allié excellent pour les végétaliens.

Elle est aussi riche en minéraux (zinc, sélénium, folate), en fibres, et en vitamines dont celles du groupe B, notamment la vitamine B12, qu’une diète à base de plantes seules ne peut pas fournir.

La levure choisie doit donc être enrichie en B12 (elle n’est pas présente naturellement) afin de constituer le meilleur choix d’achat pour un végétalien pour augmenter son apport en B12. Il est toutefois important de mentionner qu’en adoptant une diète végétalienne, même si on mange de la levure alimentaire quotidiennement, on se doit de prendre un supplément de cette vitamine.

Acheter

On achète la levure dans certaines épiceries, habituellement dans la section des produits biologiques. On peut aussi en trouver dans les magasins d’aliments naturels, dans les magasins en vrac et sur Internet. 

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Conserver

On conserve la levure alimentaire dans un pot hermétique, dans un endroit frais et sec jusqu’à deux ans.

Utiliser

On utilise la levure alimentaire PARTOUT. Oui, on capote sur cette poudre d’or magique.

• Saupoudrer sur le popcorn fait maison;
• Ajouter dans les recettes de sauces pour pâtes; Comme cette sauce végane crémeuse style alfredo!
• Mélanger dans les vinaigrettes; Comme cette sauce style Dragon délicieuse avec des Bols de Bouddha;
• Saupoudrer les salades;
• Ajouter dans les mélanges d’épices;
• Intégrer dans les tartinades;
• Saupoudrer les patates (pilées, au four, frites, toutes!)
• Intégrer dans les fauxmages faits maison;
• Ajouter dans le tofu brouillé;

En bref, on ajoute de la levure alimentaire pour rappeler un goût…

• De fromage
• De poulet
• D’oeuf
• De salé

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Bonne Bouchée de Vie ?

Ressources

Vitamines B12 de 2500 mg, Jamieson

Bob Redmills levure alimentaire *enrichie en vitamine B12

Sources

www.rachellebery.ca/cap-sur-la-levure-nutritionnelle/

http://www.bulkbarn.ca/fr/Products/All/Flaked-Nutritional-Yeast-939

www.simplementcru.ch/quest-ce-que-la-levure-alimentaire/

https://nutritionfacts.org/2014/09/04/why-athletes-should-eat-nutritional-yeast/

https://larecolteenvrac.com/articles/demystifier-la-levure-alimentaire

www.blog.fatfreevegan.com/2011/10/what-the-heck-is-nutritional-yeast.html

www.activebeautiful.com/8-benefits-to-nutritional-yeast/