Description
Une recette épatante, économique et simple à préparer de croquettes de pois chiches qui plaira à toute la famille!
Chair des croquettes
- 3 tasses de pois chiches cuits (2 conserves) (600 g)
- 1/3 tasse d’aquafaba* (ou de lait végétal)
- ¼ tasse de farine d’avoine (ou de l’avoine broyé à la maison) (20 g)
- 2 c. à soupe de levure alimentaire (15 g)
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- ½ c. à thé de poudre d’oignon
- ½ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de poivre
Chapelure pour le croustillant
- 1 tasse de miettes de pain (85 g) (ou chapelures alternatives sans gluten au choix)
- 1/3 tasse d’aquafaba (ou de lait végétal) (80 ml) pour tremper les croquettes
Lors de la cuisson
- Huile d’olive à vaporiser ou à badigeonner (facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (205°C) et préparer une plaque à biscuits avec un tapis de cuisson réutilisable ou du papier parchemin.
- Égoutter et rincer les pois chiches, tout en conservant l’aquafaba (le liquide de conserve).
- Ajouter les pois chiches dans le contenant du robot culinaire et pulser à basse vitesse jusqu’à ce que les pois chiches soient finement hachés et friables.
- Transférer dans un bol à mélanger et ajouter 1/3 tasse d’aquafaba (ou lait végétal) et les 7 ingrédients suivants : farine d’avoine, levure alimentaire, sel, poudre d’ail, poudre d’oignon, paprika, poivre. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
- Préparer une station de trempage, avec 2 bols, un avec le 1/3 de tasse d’aquafaba (ou de lait végétal) et avec le 1 tasse pour les miettes de pain.
- Utiliser vos mains pour façonner le mélange de pois chiches en croquettes (2 c. à soupe du mélange par croquette) et tremper chacune des croquettes d’abord dans le liquide, suivi des miettes de pain. Le mélange donne habituellement de 20 à 24 croquettes.
- Étaler les croquettes sur la plaque de cuisson tapissée. Vaporiser ou badigeonner légèrement avec l’huile d’olive. (L’huile est facultative, mais elle donnera un aspect plus doré à vos croquettes).
- Faire cuire les croquettes pendant 15 minutes. Retourner, réappliquer de l’huile d’olive et remettre au four pour un autre 15 minutes.**
- Si vous aimez vos croquettes dorées, terminer par 1 à 2 minutes sous le broil.
- Sortir du four et ajouter à une salade, un bol d’abondance, un plat de pâtes. Enjoy!
Notes
- La quantité d’aquafaba et de miettes de pain peut varier si vous faites des croquettes plus petites ou plus grandes.
- *L’aquafaba est le liquide contenu dans une conserve de pois chiches. Il remplace les blancs d’oeufs dans les recettes, tout en étant sans saveur, idéal même dans les desserts sucrés!
- **Se cuit superbement dans une friteuse à air à 390 °F pendant 20 minutes.
- Se congèle très bien! Petit truc : Placer les croquettes sur la plaque comme pour les faire cuire, mais placez-les plutôt au congélateur afin de réduire le risque de les défaire. Après quelques heures, mettre toutes les croquettes dans un sac réutilisable refermable.
- N’hésitez pas à modifier les épices et à assaisonner les miettes de pain, à votre goût.
- La préparation peut être salissante, mais la dégustation sera vraiment satisfaisante!
- Recette inspirée du blogue Watch Eat Learn (en anglais).