Description
Cette soupe minestrone végétalienne contient une tonne de légumes et une foule de saveurs! Elle sera la soupe idéale pour varier les lunchs de la semaine.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
- 2 oignons, hachés (215 g)
- 2 gousses d’ail, hachées (2 c. à thé)
- 3 carottes, coupées en morceaux (225 g)
- 2 tiges de céleri, coupées en morceaux (75 g)
- 1 conserve de pâte de tomates de 156ml
- 1 c. à soupe de basilic séché
- 1 c. à soupe d’origan séché
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de sirop d’érable (15 ml)
- 1 conserve de tomates en dés de 796mL
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 conserve d’haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
- 1/3 tasse d’orzo (46 g)
Préparation
- Préchauffer la poêle à feu moyen-vif et y faire suer les oignons dans l’huile de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail, les carottes et les céleris et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
- Déglacer et ajouter la pâte de tomates et les épices pour enrober les légumes et cuire un autre 2 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients puis porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert.
- Servir avec du bon pain frais et déguster!
Notes
Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.