Soupe minestrone végétalienne

Un classique italien revampé à la mode végane québécoise! Cette soupe minestrone végétalienne contient une tonne de légumes, une foule de saveurs et seulement de bons ingrédients pour bien remplir le bedon et bien alimenter le corps.

Les soupes, nos meilleures amies l’hiver

Une bonne soupe chaude, pleine de bons qui mijotent et qui laissent sortir leurs saveurs, quoi rêver de mieux pour un dîner en plein mois d’hiver?

Je pense qu’on s’est fait une soupe par semaine pendant les 4 derniers mois. On adore avoir une soupe toute prête et facile à réchauffer pour nos dîners qui doivent aller rapido presto.

Rapide et facile à faire, c’est l’avantage de cette soupe nourrissante. Elle constitue en plus un repas complet en elle-même.

La préparation – Une nécessité

Je suis d’avis que de prendre un minimum de temps la fin de semaine pour bien préparer ses repas de la semaine est essentiel pour ne pas courir et avoir l’air d’une poule pas de tête (ouch la remarque pas végane!) Out les poules de notre cuisine!

Mais sérieux, prendre quelques heures le weekend pour préparer nos dîners, déjeuners, collations et même des repas prêts qu’on a qu’à mettre au four, c’est ce qu’on appelle chez nous : faire un cadeau à notre moi du futur! Oui, pensez-y, vous serez tellement moins stressé en arrivant du travail, vous aurez plus de temps à passer avec vos proches, ou avec vous-même.

Alors faites-vous ce cadeau et préparez-vous de bons repas pour la semaine à venir, et ce, à toutes les fins de semaine.

Vous vous en remercierez plus tard!

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Soupe minestrone végétalienne


  • Auteur: Stéphanie
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Portions: 4 1x

Description

Cette soupe minestrone végétalienne contient une tonne de légumes et une foule de saveurs! Elle sera la soupe idéale pour varier les lunchs de la semaine.


Ingrédients

Multiplicateur
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 2 oignons, hachés (215 g)
  • 2 gousses d’ail, hachées (2 c. à thé)
  • 3 carottes, coupées en morceaux (225 g)
  • 2 tiges de céleri, coupées en morceaux (75 g)
  • 1 conserve de pâte de tomates de 156ml
  • 1 c. à soupe de basilic séché
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • Sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (15 ml)
  • 1 conserve de tomates en dés de 796mL
  • 2 l de bouillon de légumes
  • 1 conserve d’haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
  • 1/3 tasse d’orzo (46 g)

Préparation

  1. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif et y faire suer les oignons dans l’huile de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter l’ail, les carottes et les céleris et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  3. Déglacer et ajouter la pâte de tomates et les épices pour enrober les légumes et cuire un autre 2 minutes.
  4. Ajouter le reste des ingrédients puis porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert.
  5. Servir avec du bon pain frais et déguster!
 

Notes

Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

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