Description
Une délicieuse recette de velouté de courgettes et pommes végane réconfortante, simple et goûteuse qui est idéal comme repas léger ou en accompagnement d’un souper copieux.
- 2 c. à soupe de beurre végétal (28 g)
- 1 oignon haché (95 g)
- 1 pomme pelée et coupée en dés (180 g)
- 1/2 c. à thé de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 4 tasses de bouillon de légumes (1 l)
- 2 tasses de courgettes coupées en dés (420 g)
- 2 pommes de terre pelées et coupées en dés (400 g)
- 1 tasse d’épinards (30 g)
- 1 conserve de haricots blancs de 540 ml, rincée et égouttée
- Sel et poivre au goût
- 1/2 c. à thé de sriracha (optionnel)
- 1 crème de soya de type Belsoy de 250 ml*
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre végétal à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les pommes et faire dorer pendant 3 à 5 minutes.
- Saupoudrer le cumin et le thym et remuer pour bien enrober.
- Ajouter le reste des ingrédients (courgettes, pommes de terre, épinards, haricots blancs, sel et poivre) et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant à l’occasion.
- Sortir du feu et réduire en purée lisse à l’aide du pied mélangeur ou dans votre mélangeur électrique. (Le mélangeur permet d’obtenir un velouté plus onctueux)
- Ajouter la crème de soya et la sauce sriracha (optionnel) et mélanger. Rectifier les assaisonnements au besoin.
- Servir avec un bout de pain frais et déguster!
Notes
*La crème Belsoy est en fait une préparation crémeuse de soya biologique qui remplace la crème traditionnelle dans les plats végétaliens. Elle se compare à une crème 15 % et s’ajoute à toutes les recettes dans lesquelles on utiliserait de la crème. Elle se retrouve dans la section des produits biologiques à l’épicerie.
Avant de réduire en purée, retirer 1 tasse de bouillon afin de l’ajouter pour améliorer l’onctuosité une fois le velouté réduit si nécessaire.