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velouté de courgettes et pommes végan

Velouté de courgettes et pommes végane


  • Auteur: Stéphanie
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 50 minutes
  • Portions: 6 1x

Description

Une délicieuse recette de velouté de courgettes et pommes végane réconfortante, simple et goûteuse qui est idéal comme repas léger ou en accompagnement d’un souper copieux.

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Ingrédients

  • 2 c. à soupe de beurre végétal (28 g)
  • 1 oignon haché (95 g)
  • 1 pomme pelée et coupée en dés (180 g)
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé de thym séché
  • 4 tasses de bouillon de légumes (1 l)
  • 2 tasses de courgettes coupées en dés (420 g)
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en dés (400 g)
  • 1 tasse d’épinards (30 g)
  • 1 conserve de haricots blancs de 540 ml, rincée et égouttée
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 c. à thé de sriracha (optionnel)
  • 1 crème de soya de type Belsoy de 250 ml*

Préparation

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre végétal à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les pommes et faire dorer pendant 3 à 5 minutes. 
  2. Saupoudrer le cumin et le thym et remuer pour bien enrober. 
  3. Ajouter le reste des ingrédients (courgettes, pommes de terre, épinards, haricots blancs, sel et poivre) et porter à ébullition.
  4. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant à l’occasion. 
  5. Sortir du feu et réduire en purée lisse à l’aide du pied mélangeur ou dans votre mélangeur électrique. (Le mélangeur permet d’obtenir un velouté plus onctueux)
  6. Ajouter la crème de soya et la sauce sriracha (optionnel) et mélanger. Rectifier les assaisonnements au besoin.
  7. Servir avec un bout de pain frais et déguster!

Notes

*La crème Belsoy est en fait une préparation crémeuse de soya biologique qui remplace la crème traditionnelle dans les plats végétaliens. Elle se compare à une crème 15 % et s’ajoute à toutes les recettes dans lesquelles on utiliserait de la crème. Elle se retrouve dans la section des produits biologiques à l’épicerie.

Avant de réduire en purée, retirer 1 tasse de bouillon afin de l’ajouter pour améliorer l’onctuosité une fois le velouté réduit si nécessaire.

Tasses
c. à soupe
c. à thé
ml
1
16
48
250
3/4
12
36
180
2/3
11
33
150
1/2
8
24
125
1/3
5
15
80
1/4
4
12
60
1/8
2
6
30
1/16
1
3
15

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