Description
Une recette de pâtes artichauts et épinards tout-en-un indispensable à ajouter à son répertoire de recettes rapides idéale pour les soirs de semaine. Gourmande et débordante de saveurs!
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 c. à soupe d’huile végétale (15 ml)
- 4 gousses d’ail hachées (1 c. à soupe)
- 1 pincée de flocons de piments (au goût)
- 1 boîte de pâtes courtes de 375 g
- 1 conserve de coeurs d’artichauts, les coeurs coupés en morceaux et le jus
- 1 conserve de lait de coco léger de 398 ml
- 1/4 tasse de levure alimentaire (32 g)
- 3 tasses de bouillon de légumes (750 ml)
- 2 citrons fraîchement pressés (1/4 tasse)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 2 tasses de bébés épinards (60 g)
- 2 tasses d’edamames (360 g)
Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer à feu moyen-vif les échalotes françaises dans l’huile pendant 3 minutes. Ajouter l’ail hachée et les flocons de piment et continuer la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter les pâtes, les cœurs d’artichauts et leur jus, le lait de coco, la levure alimentaire, le bouillon de légumes, le jus de citron, le sel et le poivre et mélanger. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Brasser à l’occasion pour éviter que le fond brûle.
- Pendant ce temps, ajouter les fèves edamames à un bol allant au micro-ondes et ajouter 4 c. à soupe d’eau. Cuire à puissance maximale pendant 4 minutes. Égoutter et réserver.
- Une fois que les pâtes sont aldente, sortir du feu et ajouter les bébés épinards et les edamames. Bien mélanger et servir!
- Accompagner d’un bon bout de pain frais et saupoudrer de parmesan végan.
Notes
*L’edamame est une variété de fève de soja qui est cueillie avant maturité. On trouve les edamames en gousse ou décortiquées dans la section des produits surgelés à l’épicerie.
