Description
Une recette simple de pepperoni végan, avec toutes les subtilités et saveurs d’un pepperoni traditionnel, tout en étant beaucoup moins gras, moins salé et végétalien!
Ingrédients secs
- 1 tasse de farine de gluten* (100 g)
- 1 c. à thé de poivre (2 g)
- 1 c. à thé de sel (5 g)
- 1/8 c. à thé de flocons de piment (ou plus si vous aimez les pepperonis épicés)
- 1/2 c. à thé d’épices à steak (1 g)
- 2 c. à thé de paprika fumé (4 g)
- 1 c. à thé d’ail en poudre (3 g)
- 1/2 c. à thé de fenouil (1 g)
Ingrédients humides
- 1/3 tasse + 2 c. à soupe d’eau froide (100 ml)
- 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
- 1 c. à soupe de pâte de tomates (16 g)
- 1 c. à thé de sauce Worchestershire végane* (15 ml)
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol.
- Ajouter les ingrédients humides au même bol et bien mélanger pour former une boule.
- Sur la surface d’un comptoir, déposer la boule de pâte (seitan) et la pétrir pendant 1 minute, en ajoutant de la farine de gluten si nécessaire.
- Former un cylindre avec la pâte de pepperoni et l’envelopper dans du papier d’aluminium en nouant les extrémité.
- Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, sortir le pepperoni et le déballer. Attention, il sera très chaud. Il est préférable de le laisser refroidir quelques minutes avant de l’utilise, il se solidifiera en refroidissant.
- Le couper en rondelles pour le déguster et l’ajouter à une pizza, ou en petits cubes pour l’ajouter à des pâtes ou des plats mijotés.
Notes
Attention, la sauce Worchestershire traditionnelle n’est pas végane puisqu’elle contient des anchois. Pour une option 100% végétalienne, choisir une sauce Worchestershire végane.
La farine de gluten se retrouve dans les épiceries d’alimentation naturelle ou chez Bulk Barn, en vrac, à un prix très minime. Pour en apprendre plus sur cet aliment, voir plus haut dans cet article.
Vous pouvez préparer un seul cylindre pour faire un gros pepperoni ou deux cylindres pour obtenir un format plus petit. Aussi, n’hésitez pas à tripler ou quadrupler cette recette pour en faire à l’avance et congeler des pepperonis qui seront prêts en un rien de temps lors de votre prochaine pizza maison!
Le pepperoni se conserve jusqu’à 7 jours au réfrigérateurs et 3 mois au congélateur.
