Description
Une épatante recette de soupe pois chiches, citron et épinards qui est idéale pour varier les lunchs de la semaine et se réchauffer pendant les journées plus fraîches!
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
- 1 oignon haché (100 g)
- 3 gousses d’ail hachées (1 c. à soupe)
- 3 carottes coupées en dés (150 g)
- 8 tasses de bouillon de légumes (2 L)
- 1 tasse d’orzo (140 g)
- 2 conserves de pois chiches de 540 ml, égouttées et rincées
- 1 conserve de tomates en dés de 796 ml
- 1/3 tasse de tahini (80 g)
- 1/2 tasse de jus de citron (environ 3 à 4 citrons frais)
- Sel et poivre au goût
- 2 tasses de bébés épinards (60 g)
Préparation
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif avec les oignons. Saler pour faire sortir toutes les saveurs et cuire pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les carottes et continuer la cuisson pendant 3 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Ajouter l’orzo, les pois chiches, les tomates en dés, le tahini, le jus de citron et les assaisonnements et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. L’orzo devrait être tendre.
- Sortir du feu et ajouter les bébés épinards et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Déguster avec du bon pain frais!
Notes
La soupe a tendance à épaissir en refroidissant alors n’hésitez pas à ajouter du bouillon ou de l’eau.
