Des bons nachos au Jackfruit BBQ pour recevoir l’été, oh oui! Depuis qu’on est végétalien, on a testé des tas de recettes de nachos et de sauces et de garnitures et alouette. Mais là, là avec le fruit du jacquier qu’on a ajouté, dans une petite sauce BBQ maison, le tout arrosé de notre sauce à nachos végétalienne, on est ailleurs!
Tu connais le fruit du jacquier ou Jackfruit ? C’est un gros fruit tropical qui ne goûte pas grand chose mais qui a l’allure du porc effiloché ? Comme avec le tofu, il suffit de lui ajouter une sauce bien goûteuse pour le transformer en aliment complètement délicieux! On le trouve en conserve, dans une saumure, chez certaines épiceries (Metro) et des magasins d’aliments santé, dans les épiceries fines et asiatiques.
Il faut le faire bouillir un petit 15 minutes pour obtenir une texture bien tendre comme on l’aime. Mais une fois bien cuit et mélangé à notre sauce BBQ maison, il transforme complètement nos plats!
Nachos au Jackfruit
- Préparation: 25 minutes
- Cuisson: 35 minutes
- Temps total: 1 heure
- Portions: 8 portions 1x
Description
Une délicieuse recette de nachos au jackfruit tout garnis qui offrent une variété de saveurs, de couleurs et de textures!
Sauce BBQ
- 8 dattes Medjool (125 g)
- 1 pâte de tomates de 156 ml
- 1 1/4 tasse d’eau (310 ml)
- 2 c. à soupe de sauce soya (30 ml)
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes (45 ml)
- 3/4 c. à thé de poivre moulu (1,5 g)
- 1 c. à thé de poudre d’oignon (2 g)
- 1 c. à thé de poudre d’ail (3 g)
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon (5 ml)
Garniture au Jackfruit et aux haricots noirs
- 1 conserve de 400 ml de jeune fruit du jacquier (Jackfruit), rincée et égouttée*
- 2 c. à soupe d’huile végétale (30 ml)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincée et égouttée
Nachos
- 1 tomate coupée en dés
- 1 poivron jaune coupé en dés
- 4 oignons verts tranchés
- 1 avocat coupé en dés
- 1/2 tasse d’olives vertes coupées en deux
- 1 sac de croustilles de tortilla style restaurant de 275 g
- 1 recette de sauce à nachos végétalienne (ou fromage végan)
Préparation
Sauce BBQ
- Dénoyauter les dattes et ajouter dans une petite casserole. Ajouter ensuite la pâte de tomates, l’eau, la sauce soya, le vinaigre de cidre de pommes, le poivre, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et la moutarde de Dijon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Transvider la sauce dans le robot électrique (blender) et pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. Réserver.
Garniture au Jackfruit et aux haricots noirs
- Presser le jacquier dans le fond de votre passoire pour en extraire le plus d’eau possible.
- Rincer et égoutter le jacquier, retirer les graines et couper les extrémités des morceaux (le coeur dur). Vous pouvez les hacher finement et les ajouter à la poêle également.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter le jacquier et le couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Cette étape est nécessaire pour l’attendrir et obtenir une belle texture moelleuse.
- Une fois tendre, égoutter le jacquier et le transférer à nouveau dans la poêle avec l’huile végétale, le sel et le poivre et faire dorer pendant 5 minutes, en l’effilochant à la fourchette.
- Ajouter la sauce BBQ et les haricots noirs, bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Nachos
- Placer un étage de chips de tortillas dans une plaque à cuisson ou dans un plat peu profond. Ajouter de la sauce au fromage (ou votre fromage végan) et la moitié de la garniture au jacquier.
- Ajouter un deuxième étage de chips de tortillas, le reste de la garniture au jacquier, encore de la sauce fromagée (ou votre fromage végan) et les garnitures de légumes (tomates, poivron, oignons verts, avocat, olives). Saler et poivrer et déguster!
Notes
*Le fruit du jacquier est un gros fruit vert provenant des pays chauds (Inde, Sri Lanka). Il est très apprécié des végétariens et végétaliens pour sa texture qui ressemble beaucoup au porc effiloché. On le trouve en conserve dans les épiceries fines, les magasins asiatiques ou d’aliments santé (Avril, Rachelle Béry). C’est surtout du jeune fruit du jacquier en saumure qui est vendu en Occident et c’est ce qu’on utilise dans nos recettes. Il est important de bien le faire cuire pour obtenir une texture moelleuse et bien tendre.
